Conhecendo o café (parte 2)

Na primeira parte do “Conhecendo o café..” falamos um pouco sobre as diversas bebidas à base de café. Agora trataremos da bebida em sua forma mais pura, para a alegria dos tradicionalistas e daqueles que gostam de apreciar melhor as nuances do grão, torra e terroir.

Você curte o seu café puro, mas…de que jeito?

Para aqueles que gostam de saborear o café sem adição de nenhum outro ingrediente(talvez só um pouquinho de açúcar), a escolha também não é tão simples. Veja algumas variações do “cafezinho” que você encontra nas casas do ramo:

Expresso: 25 a 35ml de café
Expresso Ristretto

Expresso(original): tem entre 25 e 35ml numa xícara geralmente de 50ml. Como o contato com a água é rápido e o preparo é feito sob alta pressão na máquina própria do espresso, resulta num café mais encorpado, aromático e ácido que o café coado, por exemplo.
Expresso Brasileiro: o “nosso padrão” é abundante, pois tem entre 40 e 50ml, o que não é comum em outros países. O resultado é um café de menos corpo que o expresso.
Curto: é o mesmo que o expresso original com 25 a 35ml. Aqui vale a observação: o que chamamos de “curto” é costumeiramente o padrão internacional do expresso.
Ristretto: é o expresso com o menor volume, tendo entre 15 a 20ml na xícara. É o que poderíamos chamar de “curtíssimo”. Muito encorpado, oleoso e (surpreendentemente) mais doce que os demais.
Longo (ou lungo): tem 50ml e também é feito na máquina de expresso como os anteriores, mas por ser tirado com uma quantidade maior de água acaba sendo o mais fraco dos mencionados até agora.

Café coado

Carioca: tem de 25 a 35ml como o expresso original, mas é diluído em 20ml de água quente. Alguns o chamam também de Americano, porém neste caso o volume total da bebida costuma ser maior(e servida em xícaras maiores).
Doppio ou Duplo: são dois expressos servidos numa só xícara. Simples assim.
Café coado: é o café passado no filtro de papel ou tecido. Ele é mais suave, já que esse preparo deixa a água bastante tempo em contato com o pó. É menos cremoso por não ser tirado sob alta pressão.

Além da bebida já “pronta”

Claro que antes de chegar na sua xícara ou taça o café passou por todo um longo processo, que começou na escolha do tipo a ser plantado e passou pelo cultivo, colheita, torrefação, blendagem, etc. Por isso vamos continuar falando dele e de suas singularidades em posts futuros. Bom café e até lá!

 

Conhecendo o café: do expresso ao macchiato

É certo que o bom e tradicional cafezinho e o espresso ainda detêm a preferência dos consumidores. Mas de alguns anos pra cá a oferta de cafés diferentes e de drinks que têm o grão como base começaram a ganhar muito espaço nos cardápios e a atrair novos apreciadores.

A expansão de redes de cafeterias nacionais e internacionais difundiram por todo o país novidades como mocaccinos, macchiatos e lattes, além de aumentarem a variedade dos já conhecidos cappucinos e até mesmo dos onipresentes expressos. É, ficou difícil escolher sem se confundir!

Conheça as diferentes bebidas com café!

Anteriormente apresentamos um pouco da história do café. Agora, pra te ajudar na escolha, pesquisamos um pouco sobre a composição dos cafés mais pedidos nas cafeterias. Daí você decide se vai querer o seu com leite, espuma, chocolate, caramelo, chantilly…

Cappucino: il vero tem 1/3 de expresso, 1/3 de leite vaporizado e 1/3 de espuma
Macchiato de Caramelo: leite vaporizado, expresso, espuma e calda de caramelo
Café com panna: expresso + chantilly

Cappuccino italiano: o verdadeiro é dividido em três partes iguais de café expresso, leite vaporizado e espuma do leite.
Cappuccino: Já o cappuccino brasileiro pode ter os mesmos ingredientes do italiano, com a adição de chocolate em pó ou canela em sua composição. Pode ter também o chocolate(líquido) substituindo totalmente a espuma de leite. 
Mocha ou Mocaccino: confunde-se um pouco com o cappuccino brasileiro pois é composto de calda de chocolate, café expresso, leite vaporizado e espuma do leite. Mocaccinno é o nome dado para o mocha por um rede de cafeterias americana.
Café com leite: um dos preferidos do brasileiro, é o café filtrado com leite aquecido ou fervido.
Café Latte ou Latte: base de café expresso com quantidade generosa de leite vaporizado e uma fina camada de espuma de leite. O café e leite se misturam.
Latte Macchiato: a base é o leite vaporizado, acrescido de café expresso em menor quantidade e espuma de leite.
Expresso Macchiato: trata-se do café expresso com a espuma do leite vaporizado. Alguns locais adicionam leite vaporizado,  o que o confunde com o Latte Macchiato.
Macchiato de Caramelo: café expresso com leite vaporizado, espuma do leite e calda de caramelo. Pode levar extrato de baunilha.
Café Cortado: expresso com apenas um pouquinho de leite vaporizado.
Café com Panna: Comum na Itália, é o café expresso com creme de leite batido. Aqui é o café com chantilly.

A lista não pára por aí e no próximo post vamos completá-la! Enquanto você espera, sugerimos alguns lugares bem bacanas na região da Pompéia e Perdizes pra você degustar sua bebida preferida.

Onde beber o seu “tipo” de café preferido

D’Macarons

Os macarons da Chef Daniela Diniz são o acompanhamento perfeito para o café expresso Martins. A marca itinerante se estabeleceu recentemente em uma linda loja em Perdizes e tem sempre mais de 15 sabores do docinho pra agradar a diversos gostos. Rua Itapicuru, 551. Tel: 3596-3779. Seg. a sáb. de 10 às 19:30h. Dom. de 11 às 19h.

Latte’liê

A casa aposta na latte art(ou coffee art), a técnica do barista de fazer figuras na superfície de bebidas à base de café. O barista Bruno Malheiro aprendeu a arte na Irlanda e a aplica em seus cappuccinos e macchiatos. Aqui pode pedir também um Irish Coffee. Rua Cotoxó, 569. Tel:2935-2001. Seg. à sex. de 8 às 19h e sáb. das 10 às 19h.

Casa Pitanga

Aberta há poucos meses, a doceria oferece o bom expresso da marca Santo Grão, além de cappuccinos e outras boas opções com o blend. A proprietária Thais faz ali mesmo os bolos gelados, que alegram os adultos saudosos e as crianças. Rua Caraibas, 979. Tel: 99905-4524. Seg. a sábado de 10 às 19h.

Buena Pinta Churreria

A maior parte da clientela vai direto nos churros, recheados com doce de leite da marca Viçosa ou – como manda a tradição espanhola -fininhos e polvilhados com açúcar e canela. E o fato é que eles combinam muito bem com o café expresso da marca Supremo Arábica, de Minas Gerais. Vale experimentar. Rua Coronel Melo de Oliveira, 250. Tel: 96592-2587. Ter. a sábado de 14 às 21h e domingo de 14:30 às 20:30h.

Doce Deleite

A doceria é especializada em naked cakes e brigadeiros gourmet, que fazem ótimo par com uma grande variedade de bebidas à base de café. Além das tradicionais, serve especiais como o Café Romano (expresso, leite vaporizado, espuma de leite e rapas de limão) e o Frapuccino Ice (expresso, sorvete de creme, leite e chantilly). Rua Venâncio Aires, 356. Tel: 3872-8852. Seg. à sex. de 12 às 18h. Sáb. de 12 às 17h.

Bom café e fique ligado no blog do Comunidade Urbana!

 

 

 

 

5 lugares pra tomar um café sem pressa na Pompéia e em Perdizes

O café é a verdadeira preferência nacional. A bebida é a segunda mais consumida no país e até você, sem notar, deve tomar alguns “litrinhos” por ano. Ele está em 98% dos lares, atrás apenas da água. Mas ninguém bebe água pelo seu sabor e propriedades estimulantes, não é mesmo?

O consumo per capita em 2015 foi equivalente a incríveis 81 litros/habitante, segundo a Abic. E mesmo com a crise a expectativa é que o consumo cresça 2,9% neste ano sobre 2016. Já o número de lojas especializadas em café deve crescer 3,2% a.a. até 2019.

Um “pingado” da história do café
Café: presente em todos os continentes

A planta de café é originária da Etiópia, onde era parte da vegetação natural, porém seu cultivo se desenvolveu na Península Arábica*, a partir do século XV. Essa é a razão de ter sido denominado Arábica um dos tipos de grãos de café que consumimos (o outro é do tipo Robusta).

O nome café pode ter surgido de Kaffa, região na Etiópia, mas muitos historiadores apontam sua origem na palavra árabe qahwa (qahwah, kaweh e variações) que significaria “força” ou “vigor”. Por ser estimulante e feito de pequenas frutas outra tradução aceita era “vinho”. Daí a bebida ser conhecida inicialmente também como “vinho das Arábias”.

Os árabes foram fundamentais na história do café
Crescimento “espresso”

Estudo recente realizado pela Euromonitor International com as tendências de consumo no período de 2014 até 2019 aponta que – apesar da queda no consumo fora de casa- houve forte crescimento no consumo de café espresso, especialmente em cafeterias e cafés preparados por baristas.

Cada vez mais apreciado também pelos jovens

Outro ponto importante abordado pela pesquisa é o aumento do interesse dos jovens de 16 a 25 anos por cafés, principalmente nas grandes metrópoles, por conta do conceito atraente das novas cafeterias e inovações na categoria. Segundo dados de 2014 dessa mesma pesquisa, 49% dos jovens já tomam café diariamente.

Pompéia, Perdizes e região corroboram tendências

Nos últimos anos surgiram vários estabelecimentos descolados por aqui, que servem os mais variados tipos de cafés: espressos, cappuccinos, pingados, cortados, mocaccinos, lattes, macchiatos…O Comunidade Urbana fez uma lista de 5 lugares com bons cafés que você precisa conhecer. Eleja o seu preferido!

Inúmeras possibilidades atraem novos amantes da bebida

Le Petit Bibi 

No aconchegante e petit Café, a grande variedade de doces chama a atenção: cheesecake, torta de maçã, amêndoas, tiramisu, brigadeiros gourmet e outras delícias acompanham o bem tirado espresso Barista Gourmet da marca Café do Centro. Latte, cappuccino ou machiatto também combinam com o pão de queijo integral da casa. Uma curiosidade: “Bibi”é o nome da adorável Schnauzer da(primeira) proprietária e o ambiente é pet friendly.
Le Petit Bibi – Rua Caraibas, 463. Tel: 2366-5984. Seg. a sáb. das 10 às 19h.

Café Dazô

A simpaticíssima Zô curiosamente tornou-se uma das atrações do lugar, tamanho é o carinho com que trata os trata os clientes que passam por lá. Nesse ambiente acolhedor, destacam-se os pães de fermentação natural e bolos muito gostosos, com jeitinho daqueles feitos em casa, como o de brigadeiro. Tortas tradicionais também marcam presença e fazem par com o bom café espresso ou cappuccino.
Café Dazô – Rua Apinajés, 434. Tel: 3862-2566. Seg. a sáb. das 13 às 20h.

Vai um espresso, coado, cappuccino ou macchiato?

A Tal da Torta

O forte aqui são “as tais das tortas” salgadas, de diferentes tipos e recheios. Sabores tradicionais como frango e espinafre com ricota dividem a preferência com opções criativas como ementhal com damasco e vegarela. Bem projetado, o pequeno ambiente tem uma agradável “varandinha” voltada para a Desembargador do Vale. O bom café espresso Três Corações faz par também com quiches ou tortas doces e, para quem preferir, tem também um gostoso café coado.
Tal da Torta – Rua Desembargador do Vale, 293. Tel:3672-0242. Seg. à sex. de 11 às 20h, sáb. até 18h e domingo até 14h30.

Café Raiz

O Café-Bar-Restaurante trabalha com um blend gourmet da Alta Mogiana, com grãos 100% arábica que agrada bastante à clientela.  Além de opções inventivas com o grão, como o café correto com Baileys e o capputine(com ovomaltine), a ampla casa tem extenso cardápio de comes e bebes: beirutes e hambúrgueres matam a fome de quem tem pressa e pratos como o filé mignon (em 6 variações) e massas satisfazem quem procura uma refeição completa no almoço ou jantar.
Café Raiz – Rua Cardoso de Almeida, 920. Tel: 3672-2199. Seg. a dom. das 10 às 23h.

Delícias da Vó Dulce

Especializada em brigadeiros gourmet, a loja tem uma quantidade tão impressionante de sabores que fica difícil escolher: leite Ninho com Nutella, chocolate belga com paçoca, prestígio, beijinho, Oreo, chocolate belga com nozes,  palha italiana, churros, cappucino, doce de leite e muitos outros. E você ainda pode escolher o sabor na hora que o doce será enrolado rapidinho para harmonizar com o seu café!
Delícias da Vó Dulce – Rua Tavares Bastos, 290. Tel: 99229-4429. Seg. à sex. das 11 às 19h e sáb. das 13 às 17h.

O Comunidade Urbana convida você a escolher o seu cantinho preferido pra saborear a bebida sem pressa, que tal? Aproveite mais o seu bairro e curta o seu café!

*Formada pela Arábia Saudita, Bahrein, Emirados Árab es Unidos, Qatar, Kuwait, Omã e Iêmen