Conhecendo o café (parte 2)

Na primeira parte do “Conhecendo o café..” falamos um pouco sobre as diversas bebidas à base de café. Agora trataremos da bebida em sua forma mais pura, para a alegria dos tradicionalistas e daqueles que gostam de apreciar melhor as nuances do grão, torra e terroir.

Você curte o seu café puro, mas…de que jeito?

Para aqueles que gostam de saborear o café sem adição de nenhum outro ingrediente(talvez só um pouquinho de açúcar), a escolha também não é tão simples. Veja algumas variações do “cafezinho” que você encontra nas casas do ramo:

Expresso: 25 a 35ml de café
Expresso Ristretto

Expresso(original): tem entre 25 e 35ml numa xícara geralmente de 50ml. Como o contato com a água é rápido e o preparo é feito sob alta pressão na máquina própria do espresso, resulta num café mais encorpado, aromático e ácido que o café coado, por exemplo.
Expresso Brasileiro: o “nosso padrão” é abundante, pois tem entre 40 e 50ml, o que não é comum em outros países. O resultado é um café de menos corpo que o expresso.
Curto: é o mesmo que o expresso original com 25 a 35ml. Aqui vale a observação: o que chamamos de “curto” é costumeiramente o padrão internacional do expresso.
Ristretto: é o expresso com o menor volume, tendo entre 15 a 20ml na xícara. É o que poderíamos chamar de “curtíssimo”. Muito encorpado, oleoso e (surpreendentemente) mais doce que os demais.
Longo (ou lungo): tem 50ml e também é feito na máquina de expresso como os anteriores, mas por ser tirado com uma quantidade maior de água acaba sendo o mais fraco dos mencionados até agora.

Café coado

Carioca: tem de 25 a 35ml como o expresso original, mas é diluído em 20ml de água quente. Alguns o chamam também de Americano, porém neste caso o volume total da bebida costuma ser maior(e servida em xícaras maiores).
Doppio ou Duplo: são dois expressos servidos numa só xícara. Simples assim.
Café coado: é o café passado no filtro de papel ou tecido. Ele é mais suave, já que esse preparo deixa a água bastante tempo em contato com o pó. É menos cremoso por não ser tirado sob alta pressão.

Além da bebida já “pronta”

Claro que antes de chegar na sua xícara ou taça o café passou por todo um longo processo, que começou na escolha do tipo a ser plantado e passou pelo cultivo, colheita, torrefação, blendagem, etc. Por isso vamos continuar falando dele e de suas singularidades em posts futuros. Bom café e até lá!

 

Conhecendo o café: do expresso ao macchiato

É certo que o bom e tradicional cafezinho e o espresso ainda detêm a preferência dos consumidores. Mas de alguns anos pra cá a oferta de cafés diferentes e de drinks que têm o grão como base começaram a ganhar muito espaço nos cardápios e a atrair novos apreciadores.

A expansão de redes de cafeterias nacionais e internacionais difundiram por todo o país novidades como mocaccinos, macchiatos e lattes, além de aumentarem a variedade dos já conhecidos cappucinos e até mesmo dos onipresentes expressos. É, ficou difícil escolher sem se confundir!

Conheça as diferentes bebidas com café!

Anteriormente apresentamos um pouco da história do café. Agora, pra te ajudar na escolha, pesquisamos um pouco sobre a composição dos cafés mais pedidos nas cafeterias. Daí você decide se vai querer o seu com leite, espuma, chocolate, caramelo, chantilly…

Cappucino: il vero tem 1/3 de expresso, 1/3 de leite vaporizado e 1/3 de espuma
Macchiato de Caramelo: leite vaporizado, expresso, espuma e calda de caramelo
Café com panna: expresso + chantilly

Cappuccino italiano: o verdadeiro é dividido em três partes iguais de café expresso, leite vaporizado e espuma do leite.
Cappuccino: Já o cappuccino brasileiro pode ter os mesmos ingredientes do italiano, com a adição de chocolate em pó ou canela em sua composição. Pode ter também o chocolate(líquido) substituindo totalmente a espuma de leite. 
Mocha ou Mocaccino: confunde-se um pouco com o cappuccino brasileiro pois é composto de calda de chocolate, café expresso, leite vaporizado e espuma do leite. Mocaccinno é o nome dado para o mocha por um rede de cafeterias americana.
Café com leite: um dos preferidos do brasileiro, é o café filtrado com leite aquecido ou fervido.
Café Latte ou Latte: base de café expresso com quantidade generosa de leite vaporizado e uma fina camada de espuma de leite. O café e leite se misturam.
Latte Macchiato: a base é o leite vaporizado, acrescido de café expresso em menor quantidade e espuma de leite.
Expresso Macchiato: trata-se do café expresso com a espuma do leite vaporizado. Alguns locais adicionam leite vaporizado,  o que o confunde com o Latte Macchiato.
Macchiato de Caramelo: café expresso com leite vaporizado, espuma do leite e calda de caramelo. Pode levar extrato de baunilha.
Café Cortado: expresso com apenas um pouquinho de leite vaporizado.
Café com Panna: Comum na Itália, é o café expresso com creme de leite batido. Aqui é o café com chantilly.

A lista não pára por aí e no próximo post vamos completá-la! Enquanto você espera, sugerimos alguns lugares bem bacanas na região da Pompéia e Perdizes pra você degustar sua bebida preferida.

Onde beber o seu “tipo” de café preferido

D’Macarons

Os macarons da Chef Daniela Diniz são o acompanhamento perfeito para o café expresso Martins. A marca itinerante se estabeleceu recentemente em uma linda loja em Perdizes e tem sempre mais de 15 sabores do docinho pra agradar a diversos gostos. Rua Itapicuru, 551. Tel: 3596-3779. Seg. a sáb. de 10 às 19:30h. Dom. de 11 às 19h.

Latte’liê

A casa aposta na latte art(ou coffee art), a técnica do barista de fazer figuras na superfície de bebidas à base de café. O barista Bruno Malheiro aprendeu a arte na Irlanda e a aplica em seus cappuccinos e macchiatos. Aqui pode pedir também um Irish Coffee. Rua Cotoxó, 569. Tel:2935-2001. Seg. à sex. de 8 às 19h e sáb. das 10 às 19h.

Casa Pitanga

Aberta há poucos meses, a doceria oferece o bom expresso da marca Santo Grão, além de cappuccinos e outras boas opções com o blend. A proprietária Thais faz ali mesmo os bolos gelados, que alegram os adultos saudosos e as crianças. Rua Caraibas, 979. Tel: 99905-4524. Seg. a sábado de 10 às 19h.

Buena Pinta Churreria

A maior parte da clientela vai direto nos churros, recheados com doce de leite da marca Viçosa ou – como manda a tradição espanhola -fininhos e polvilhados com açúcar e canela. E o fato é que eles combinam muito bem com o café expresso da marca Supremo Arábica, de Minas Gerais. Vale experimentar. Rua Coronel Melo de Oliveira, 250. Tel: 96592-2587. Ter. a sábado de 14 às 21h e domingo de 14:30 às 20:30h.

Doce Deleite

A doceria é especializada em naked cakes e brigadeiros gourmet, que fazem ótimo par com uma grande variedade de bebidas à base de café. Além das tradicionais, serve especiais como o Café Romano (expresso, leite vaporizado, espuma de leite e rapas de limão) e o Frapuccino Ice (expresso, sorvete de creme, leite e chantilly). Rua Venâncio Aires, 356. Tel: 3872-8852. Seg. à sex. de 12 às 18h. Sáb. de 12 às 17h.

Bom café e fique ligado no blog do Comunidade Urbana!